Le restaurant est ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 20h30 en semaine. De 12h30 à 14h et de 19h à 21h le week-end. Fermé le lundi, le mardi soir (sauf groupes au delà de 20 convives) et le dimanche soir.

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« C’est un plat, comme une entrée, un plat de résistance ou un dessert, cuisiné sur place à partir de produits crus, qui ont été réceptionnés par le restaurateur, sans avoir été modifiés dans leur nature, en particulier par le mélange avec un autre produit ou par chauffage préalable. »